mardi 31 décembre 2013

Recettes râtées

Comme l'an dernier mon article sur mes ratés de l'année avait beaucoup fait rire, je récidive cette année. C'est drôle de se remémorer les moments cocasses dans la cuisine quand même.

Tartelette au chocolat et à l'avocat

J'avais lu plein de beaux commentaires sur ce type de recette qui incorpore l'avocat dans une mousse au chocolat. Supposément oncteux et sans le goût d'avocat, ce n'est vraiment pas le résultat que j'ai obtenu ici. Ça roulait en bouche, le goût d'avocat était bien présent. Bref, pas mangeable! Si vous avez une bonne recette de ce type, je suis preneuse!!!

Biscuits aux carottes et aux dattes

Pourtant, la combinaison semblait bonne. Mais non, ces biscuits ne goûtaient rien. Les cocos n'ont pas voulus en manger, même lorsque je les ai tartinés de Nutella. C'est pas peu dire!!!

Carrés aux fruits

Cette recette, contrairement aux deux premières, on l'a mangé et ne n'était pas mauvais, mais pas digne d'atterrir sur mon blog. C'est ça quand on tente de subtiliser le gras par des bananes en purée. Mon croustillant était un peu sec en fait, mais la garniture était parfait. Prochaine fois, je cuisine cette garniture aux petits fruits avec un mélange d'avoine traditionnel.

Muffins bananes et chocolat

Encore une recette où on remplace le gras et où la texture laissait grandement à désirer. Le truc, c'est que j'aurais dû prendre de la compote de pomme, mais j'ai pris de la purée de banane. La pâte crue était trop bonne, vraiment trop bonne. Par contre, une fois cuite, on goûtait moins la banane et c'était caoutchouteux...dommage!

Gâteau au chocolat et haricots blancs

Ce gâteau n'était pas assez cuit, tel que vu sur la photo. Il n'était pas assez sucré, bref il a fini comme bouffe à ours (ben oui, mon homme ramasse les restes et les met au congélateur pour appâter l'ours au printemps!

Poisson au féta

Ce poisson était beaucoup salé et d'une texture douteuse. On l'a mangé, mais en enlevant la garniture!!!!


Biscuits avoine et canneberges

J'ai mal calculé ma quantité de beurre, ce qui a donné des biscuits bien gras et qui se sont beaucoup étalés. Le goût était bon, alors je les referai en prenant mes mesures et je vous donnerai mon verdict cet hiver!

Je termine en vous souhaitant une excellente année 2014 dans la cuisine, mais aussi dans le reste de vos vies, vous que je ne connais pour la plupart que virtuellement, mais qui faites tout de même parties de ma vie. Bonheur, santé et plein d'occasions à partager...



dimanche 29 décembre 2013

Crêpes jambon et asperges


Il y a 14 ans aujourd'hui, j'ai rencontré mon homme dans un party où je n'avais pas envie d'aller, chez son meilleur ami qui m'avait invité pour me "cruiser". Au final, c'est un méchant bon ami, puisqu'il fut malgré tout témoin à notre mariage malgré cette "trahison" un peu chiante avouons-le. 

À notre premier anniversaire, mon homme et moi, du haut de nos 18 ans, avions réservé dans un petit restaurant où l'on servait des crêpes. On s'était régalés, même que peut-être un peu trop en ce qui concerne mon homme car il avait fini la soirée avec une bouillotte sur le ventre à se plaindre d'être trop plein. J'imagine que ce n'est pas un si mauvais souvenir par contre puisque depuis ce temps, nous mangeons des crêpes à chaque anniversaire de rencontre. On est comme cela nous autres, on aime les thématiques...les crêpes pour les anniversaires de rencontre et des restaurants d'ailleurs pour les anniversaires de mariage. Nous avons déjà fait l'Afghanistan, la Thaïlande, l'Espagne et la Corée.

Bref, cette année, j'ai servi des crêpes très simples, jambon et asperges, avec une béchamel, gratinée au cheddar fort vieilli 5 ans. Et c'était DÉLICIEUX!!! Recette pas très complexe, mais qui donne des idées parfois!



INGRÉDIENTS
Pour 6 crêpes

1 paquet d'ASPERGE
12 tranches de JAMBON à l'ancienne (tranché assez finement pour se rouler facilement)
1 1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

Crêpes1 tasse de FARINE
1 cuillère à thé de SUCRE
1 pincée de SEL
2 gros OEUF
1 1/2 de tasse de LAIT
1 cuillère à soupe de BEURRE fondu
Un peu d'huile végétale, pour la cuisson

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. 
- Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. 
- Ajouter le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Chauffer un peu d'huile dans un poêlon sur feu moyen. 

- Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. 
- Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté.
- Réserver les crêpes au chaud.

Source : Déclinaison salée de la recette des crêpes minces parfaites de Jasmine

Sauce Béchamel
3 c. à soupe de BEURRE
1/2 OIGNON ROUGE haché finement
3 c. à soupe de FARINE
2 tasses de LAIT
1 pincée de MUSCADE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon et laisser cuire à feu moyen, en brassant régulièrement, pour que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter la farine et brasser. Laisser cuire pendant environ 1 minute, en fouettant constamment.
- Ajouter le lait tranquillement et la muscade en brassant continuellement et porter à ébullition, sans jamais arrêter de fouetter, au risque d'avoir des grumeaux. La sauce est prête lorsqu'elle a une texture onctueuse. Retirer du feu, saler et poivrer et réserver pour le montage.

SOURCE : RICARDO

- Cuire les asperges pendant la préparation de la sauce et arrêter la cuisson en les plaçant dans un bol d'eau froide lorsque la cuisson vous convient.

Montage :

- Sur chaque crêpe, placer deux tranches de jambon de façon à la recouvrir. Y déposer quelques asperges, puis y verser deux bonnes grosses cuillerées de sauce béchamel.
- Rouler chaque crêpe, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Y parsemer généreusement du fromage cheddar et placer sous le gril (broil) pour quelques minutes afin de gratiner.

- Servir avec une salade.

samedi 21 décembre 2013

Pâtes de fruits

Il y a de ces gens à qui nous ne savons quoi offrir... des gens qui ont tout ou que nous connaissons moins. Lorsque j'ai acheté le livre Citron, de Isabelle Lambert, c'est la recette qui m'a appelé. Bon, ce n'était pas la seule qui m'appelait, mais comme j'adore les pâtes de fruits, j'ai eu envie de m'y plonger.
Bon, j'avoue...je n'en avais jamais mangé des maisons, mais là, je réalise ce que je manquais.

C'est facile à faire, ça prend peu d'ingrédients et les possibilités sont infinis. De mon côté, j'ai cuisiné une variante à la recette de base, celle au citron, pour offrir également des pâtes de fruits aux canneberges. Les couleurs sont tellement belles en plus.



INGRÉDIENTS :

PÂTE DE FRUITS AU CITRON
2 CITRONS, de préférence bio, bien lavés et brossés
2 c. à soupe de JUS DE CITRON (si nécessaire)
1 1/2 tasse de SUCRE
2 c. à soupe d'EAU
1/2 c. à soupe de BEURRE
1 sachet de 85 ml (1/3 tasse) de PECTINE LIQUIDE
SUCRE pour l'enrobage

PÂTE DE FRUITS À LA CANNEBERGE
2 tasses de CANNEBERGES FRAÎCHE
1/2 citron, pelé
1 1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse d'EAU (en mettre un peu à la fois pour une texture de purée)
1/2 c. à soupe de BEURRE
1 sachet de PECTINE LIQUIDE
SUCRE pour l'enrobage

PRÉPARATION :

- Peler les citrons et mettre les écorces dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter les écorces et renouveler l'opération du blanchiment deux autres fois.

- Couper la chair des citrons en 8 quartiers puis retirer les pépins. Mettre la chair des citrons et les écorces blanchies dans le robot culinaire puis pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter du jus de citron, au besoin.

- Mesurer une tasse de purée et mettre dans la casserole avec l'eau et le sucre. Porter à vive ébullition pendant 4 minutes.

- Ajouter le beurre, bien mélanger laisser encore bouillir à vive ébullition jusqu'à ce que la température atteigne environ 223F (106 C) au thermomètre à bonbons (cela prendra environ 5 à 6 minutes). Le mélange deviendra plus épais.

- Retirer du feu, ajouter la pectine liquide et bien mélanger. Verser le tout dans un moule carré de 20 cm (8 po.) doublé d'un papier parchemin. Laisser tiédir à température ambiante. Démouler et couper en morceaux, puis enrober de sucre.

Pour les pâtes de fruits à la canneberge, le procédé est le même que pour celles aux citrons, mais à la première étape, il faut placer les canneberges, le citron et l'eau dans le bol du mélangeur pour obtenir la purée.

Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique, sans réfrigérer ni congeler.


dimanche 15 décembre 2013

Boulettes de boeuf moutarde et miel

Ces temps-ci, je manque cruellement de temps (il me semble que ça fait 2 ans que je dis cela...hihihi!), alors les recettes rapides sont très appréciées par les soirs de semaine. Par contre, je déteste manger trop souvent la même chose pour souper (alors que je pourrais manger les mêmes choses pour déjeuner pendant toute ma vie!!!!), donc je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes à essayer.

Celle-ci est très bonne, avec une sauce bien consistante et goûteuse! J'en aurais pris pour les lunch, mais on en a eu tout juste pour 4 personnes, alors la prochaine fois, je doublerai la recette.


INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de GRUAU RAPIDE
1 livre (454 g.) de BOEUF HACHÉ
2 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
1 boîte de SAUCE DEMI-GLACE
1 c. à soupe de MIEL
1/2 OIGNON finement haché
1 OEUF battu
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
2 c. à soupe de PERSIL

PRÉPARATION :

- Mélanger le boeuf, l'oignon, l'oeuf, le gruau, 1 c. à soupe de moutarde et le persil.

- Façonner 20 boulettes avec les mains.

- Chauffer l'huile dans une poêle. Cuire les boulettes environ 2-3 minutes pour les dorer.

- Verser la sauce demi-glace sur les boulettes, Y ajouter le reste de la moutarde et le miel et brasser.

- Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz et un légume vert.

Source : site internet cinq15

mercredi 11 décembre 2013

Roulé de bavette à la lime

Un petit repas estival, même en plein hiver...bien oui, chez nous ça se peut...!!! Ce petit roulé est délicieux, léger et bien goûteux. La laitue amène une fraîcheur et limite les calories, que vous surveillez peut-être après les excès des Fêtes.


INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de CASSONADE
1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe de POUDRE DE CHILI
1 c. à thé de CUMIN moulu
1 c. à thé de CORIANDRE
2 livres de BAVETTE DE BOEUF, en lanières
1/2 tasse de BOUILLON DE BOEUF
2 OIGNONS VERTS, hachés finement
1 PIMENT JALAPENO épépiné et finement haché
2 gousses d'AIL hachées
1 LIME, le zeste râpé et le jus
1/4 tasse de CORIANDRE fraîche ciselée
SEL, POIVRE

LAITUE BOSTON
CORIANDRE fraîche
1 à 2 AVOCATS, tranchés et citronnés au besoin
CRÈME SÛRE


PRÉPARATION :

- Dans la mijoteuse, mélanger la cassonade. la farine et les épices. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre et bien mélanger. Saler et poivrer.

- Couvrir et cuire à basse température pendant 4 heures. Ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement.

- Pour la garniture, placer la viande et les garnitures dans des plats de service et les déposer au centre de la table. Laisser chacun garnir les feuilles de laitue de crème sûre, de viande, d'avocat et de coriandre pour ensuite les enrouler.



Source : Ricardo, la mijoteuse de la lasagne à la crème brulée

lundi 9 décembre 2013

Biscuits au yogourt et aux pépites de chocolat

Nous avons piéger un lutin...ben oui, je sais, c'est la nouvelle mode et je me suis fait avoir, mais sincèrement, les étoiles dans les yeux des cocos, c'est suffisant pour m'amener à assumer complètement mon choix de suivre cette mode.

Nous avons décoré une boîte pour qu'elle soit attrayante pour le lutin. De la peinture, des papiers découpés par les cocos et collés un peu partout sur la boîte, et beaucoup de rire autour de la table. Nous avons ensuite cuisiné les biscuits qui allaient servir d'appât pour attirer le lutin, car tout le monde sait que les lutins adorent les sucreries et particulièrement les biscuits aux pépites de chocolat. Puis, nous avons placé la boîte devant la porte d'entrée, le couvercle ouvert par un bâton de bois où était attaché une corde reliée au biscuits, de façon à ce que lorsque le lutin allait prendre le biscuit, la couvercle de la boîte allait se refermer (le mécanisme du piège fut imaginé par mon grand coco de 4 ans et demi).

Le lendemain matin... nous avions piégé un lutin qui s'appelle Dobie et qui a écrit une jolie lettre aux enfants pour leur dire qu'il aimerait rester chez nous jusqu'à Noël et qu'il veut être leur ami. Notre lutin est coquin, mais il ne fait pas de mauvais coups. Je ne sais pas, j'avais trop peur que mes cocos prennent exemples ou de banaliser ces gestes. Par contre, nous l'avons surpris en train de préparer le déjeuner des cocos, pendu par les pieds sur la tringle de rideau et même la brosse à dent à la main dans notre salle de bain. Les enfants s'émerveillent chaque fois qu'ils trouvent Dobie dans une nouvelle position, dans un nouvel endroit de la maison. C'est tellement charmant quand ils me demandent si Dobie reviendra l'année prochaine (parce que le 24 décembre, il doit retourner au pays du Père Noël). Une belle expérience!!! Ça fait une semaine maintenant et ça continue...



Bon, je reviens à mes moutons...les biscuits. J'ai choisi une recette trouvé chez Esther B., et ils sont vraiment bons. Le yogourt rend les biscuits super tendres, c'est dément. Alors si vous voulez attirer les lutins, des amis ou votre bonne humeur, laissez-vous tenter.


hihi! Mes biscuits se sont mangés tellement vite que j'ai pris le 
                                                      dernier spécimen de biscuit attrapeur de lutin qu'il est resté!



INGRÉDIENTS :

1/2 tasse ( 90 g.)  de CASSONADE tassée
1/2 tasse (100 g.)  de SUCRE
1/4 tasse (60 g.) de BEURRE
1/4 tasse (48 g.) de SHORTENING (ou margarine)
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
2 c. à thé de VANILLE
1 3/4 tasse (225 g.) de FARINE TOUT-USAGE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1 1/2 tasse (260 g.) de PÉPITES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Dans un bol moyen, défaire en crème la cassonade, le sucre, le beurre et le shortening jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et aéré.
- Incorporer le yogourt et la vanille.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer graduellement au mélange de beurre. Ajouter les brisures de chocolat.

- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson, par cuillérées. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Source: Les plats cuisinés d'Esther

samedi 7 décembre 2013

Muffins aux bananes et aux dattes

Une bonne recette de muffins aux bananes, qui ont la particularité de contenir des dattes. J'ai pris la liberté d'y incorporer des raisins secs et des brisures de chocolat aussi. Ils sont moelleux, légers et les bords sont légèrement croûtés. La recette m'a donné 14 muffins plutôt que les 12 prévus... et c'est tant mieux!



INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE NON BLANCHIE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER à pâtisserie
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
Une pincée de SEL
2 BANANES mûres, écrasées
2 OEUFS, légèrement battus
1/2 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de BEURRE fondu
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 tasse de BABEURRE (ou 1 tasse de lait et 1 c. à soupe de jus de citron)
1/2 c. à thé d'ESSENCE DE VANILLE
1 tasse de DATTES  dénoyautées, hachées
1/2 tasse de RAISINS SECS
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F. Beurrer 12 moules à muffins.

- Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement aux ingrédients secs, à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.

- Répartir la pâte dans les moules et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Source : Ricardo

lundi 2 décembre 2013

Crêpes éthiopiennes

Voici une recette coup de coeur qui a d'abord été préparée par mon amie Kim, excellente cuisinière qui, tout comme moi, aime cuisiner différemment. C'est savoureux, ça se mange sans ustensiles, les crêpes devenant le support pour la viande et la sauce...je referai c'est certain.




INGRÉDIENTS :

Crêpes (6 à 8)
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de FARINE DE SARRASIN
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1/2 tasse de JUS DE CITRON (2 à 3 citrons)
2 tasses d'EAU

Garniture de poulet
600 à 700 g. de POULET désossé, coupé en gros morceaux
2 c. à soupe d'HUILE
1 OIGNON haché
4 gousses d'AIL hachées
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé
2 c. à thé de CARDAMOME moulue
2 c. à thé de CORIANDRE moulue
4 CLOUS DE GIROFLE
1/4 BÂTON DE CANNELLE
1/2 c. à thé de MUSCADE
2 pincées de PIMENT EN FLOCONS
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATE
2 tasses de BOUILLON DE POULET
1 c. à thé de SUCRE
1 c. à soupe de BEURRE

Garniture aux épinards
2 c. à soupe d'HUILE
1 c. à thé de CUMIN
1 c. à thé de CORIANDRE
1 pincée de CANNELLE
1 pincée de PIMENT DE CANNELLE
1 gros OIGNON, haché
2 gousses d'AIL, hachées
1 paquet d'environ 300 g. d'ÉPINARDS (frais ou décongelés et égouttés)
3/4 à 1 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à thé de BEURRE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

Crêpes
- Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger et réserver.

- Ajouter le jus de citron et 2 tasses d'eau au mélange de farine. Brasser vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, un peu mousseuse.

- Dans une poêle chaude, à feu moyen, verser 2 c. à thé d'huile et lorsque l'huile est chaude, verser 3/4 tasse de mélange par crêpe. Étendre la pâte sur toute la surface de la poêle avec le dos de la tasse à mesurer, puis baisser à feu moyen-doux.

- Laisser la crêpe d'un seul côté jusqu'à ce que le dessus de la crêpe soit cuit, mais encore tendre, soit 3 à 6 minutes.

- Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant en peu d'huile au besoin. Laisser tiédir, le temps de préparer le ragoût de poulet.

Garniture au poulet
- Dans une cocotte, à feu moyen, faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices: la cardamome, la même quantité de coriandre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la muscade et 2 pincées de piments en flocon.

- Ajouter les gousses d'ail hachées, le gingembre frais haché et le mélange d'épices. Mélanger pendant 30 secondes.

- Ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 30 secondes.

- Ajouter le poulet coupé en gros morceaux, sans os, puis brasser pendant 3 minutes.

- Ajouter le bouillon et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen doux à découvert pendant au moins 20 minutes.

- Une fois le poulet cuit, retirer les morceaux, les transférer dans un bol et effilocher à l'aide de 2 fourchettes.

- Augmenter le feu, brasser bien en laissant le liquide épaissir. Une fois la consistance à votre goût, retirer du feu, ajouter le beurre froid et bien fouetter, puis remettre le poulet. Brasser et servir.

- Pour le service, mettre les crêpes au centre de la table, en déchirer un morceau et ramasser le ragoût avec la crêpe.

Garniture aux épinards
- Faire chauffer l'huile dans un chaudron à feu moyen, avec le cumin, la coriandre, un pincée de cannelle, une pincée de piment de Cayenne et remuer quelques secondes.

- Ajouter l'oignon haché, saler, poivrer et remuer pendant 5 minutes.

- Ajouter les gousses d'ail hachées, les épinards et brasser. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter 30 secondes.

- Transférer dans un mélangeur, ajouter encore de 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de poulet. Mélanger à la cuillère pour que la chaleur sorte un peu. Démarrer le mélangeur, à basse vitesse d'abord, puis à haute vitesse, de façon à obtenir une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin.

- Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde.

- Rectifier l'assaisonnement et servir avec les crêpes et la garniture au poulet.

Source : Solutions gourmandes à moins de 5 dollars