mardi 17 octobre 2017

Buddha bowl tofu, sauce aux arachides

La semaine dernière, ma famille et moi avons passé un moment merveilleux à Disney. Franchement, c'est magique pour vrai cet endroit-là. Par contre, côté nourriture, j'avais hâte de revenir à la maison pour reprendre mes habitudes alimentaires. Non pas que nous ne trouvions pas de choix sains et intéressants. C'est juste que pendant les vacances, on dévie de notre routine et c'est parfait ainsi. Mais c'est bien également de revenir à la normale.

Et j'avais bien envie de manger du tofu. Ça m'a manqué pendant mon voyage. Et dans un buddha bowl, c'est juste parfait. De la couleur, de la texture, des saveurs... miam!!!



INGRÉDIENTS :

1/2 bloc de TOFU
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
2 tasses de RIZ BRUN cuit (ou mélange riz et lentilles)
1 CAROTTES en fines juliennes
2 BETTERAVES en fines juliennes
1 COURGETTE en fines juliennes
1 AVOCAT en dés
1/4 tasse d'ARACHIDES grossièrement hachés

Sauce arachides
1/3 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL
1/3 tasse d'EAU
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
2 c. à thé d'AIL HACHÉ
SAUCE SRIRACHA au goût

PRÉPARATION :

- Couper le tofu en cubes. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive et dorer le tofu.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux arachides pour obtenir une texture homogène. Verser sur le tofu doré et bien mélanger pour enrober.

- Dans les bols de service, déposer d'abord le riz, puis le tofu, les juliennes de légumes, l'avocat et les arachides. Servir immédiatement. Le lendemain, le plat peut même se manger froid pour le lunch.

Source : Sauce aux arachides de Famille Futée (cuisiner à petits prix)

vendredi 13 octobre 2017

Biscuits dattes et avoine

Connaissez-vous Madame Labriski?? Ses galettes sont toutes sucrées avec des dattes et de la compote de pommes et ne contiennent aucun sucre et gras ajoutés. Je les adore, mes cocos les aiment beaucoup (ils ont leurs préférées) et j'évite ces produits qui contiennent des ingrédients que je ne peux pas nommer.

Celles-ci sont remplies de fibres et elles sont sans noix et sans arachides. On peut donc les glisser dans la boîte à lunch sans crainte de représailles ou d'accidents malheureux.

La recette donnerait 8 à 10 galettes selon Madame Labriski, mais je crois bien que je suis moins généreuse qu'elle puisque j'en ai obtenu environ 18 d'une belle grosseur.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PURÉE DE DATTES
1/2 tasse de COMPOTE DE POMMES NON SUCRÉE (ou de yogourt nature)
1 OEUF

1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE PUR
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à soupe de CANNELLE
1 pincée de SEL

1 tasse de FARINE D'AVOINE (moi flocons d'avoine passés au mélangeur)
3/4 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN ou de GRAINES DE CHIA moulues
1/2 tasse de RAISINS SECS ou CANNEBERGES SÉCHÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Mélanger la purée de dattes, la compote et l'oeuf.

- Ajouter l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel et mélanger.

- Incorporer la farine, les flocons d'avoine, les graines de lin et les fruits séchés.

- Déposer des boules de pâtes sur une plaque doublée d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

- Enfourner environ 15 minutes.

mercredi 11 octobre 2017

Tarte au tofu et au chocolat

Le weekend dernier, mon neveu et ma nièce étaient à la maison. Ce n'est pas facile pour eux dernièrement puisqu'ils sont déménagés hors de la région et qu'ils nous voient donc beaucoup moins souvent. Alors, on tente de faire des activités avec eux, question de profiter de leur visite au maximum. Nous avons donc fait du tir à l'arc, nous avons écouté un film en soirée, nous sommes allés jouer parc. Et j'ai cuisiné cette superbe tarte avec ma nièce. Elle était vraiment contente la cocotte.

C'est terriblement simple. Un robot culinaire, un fond de tarte, de bons ingrédients et le tour est joué. Normalement, j'aurait fait ma pâte, mais comme j'avais un fond de tarte au congélateur (congélateur dont la porte a été laissé ouverte par un enfant cette semaine, ce qui a causé la perte d'une grande partie de nos réserves) c'est ce que j'ai utilisé.

Et aucun des enfants n'a pensé qu'il y avait du tofu dans la recette (même ma nièce de 5 ans qui n'avaient aucune idée de ce que nous avions pu mettre dans la tarte à part de chocolat...hihi!) Et ils ont adorés. C'est vrai que j'avais du chocolat de couverture au beurre d'arachide de bonne qualité. Mais avec du chocolat au lait de bonne qualité, ce serait également vraiment bon.

La garniture se tient super bien (comme on peut voir sur la photo) mais reste assez crémeuse. J'aurais pu avoir une texture encore plus ferme si j'avais utilisée du tofu soyeux ferme. J'essaierai la prochaine fois, juste pour voir. J'ai utilisé le tofu Mori-Nu, qui est vendu en boîte sur les tablettes plutôt qu'au rayon des fruits et légumes. Il est pratique parce qu'on peut le garder dans l'armoire et donc en avoir sous la main au moment opportun. Également, il est vraiment sans goût, donc parfait quand on veut en faire un dessert pour des non-initiés.



INGRÉDIENTS :

1 boîte de TOFU SOYEUX MOU ou ferme de 12.3 oz
1 1/2 c. à soupe de POUDRE DE CACAO
1 c. à thé de VANILLE
2 c. à thé de LAIT DE SOYA À LA VANILLE
1/8 c. à thé de SEL
8 à 10 oz (environ 1 1/2 tasse) de PISTOLES DE CHOCOLAT (moi au beurre d'arachide)

1 ABAISSE DE TARTE précuit


PRÉPARATION :

- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

- Dans le robot culinaire, mélanger le tofu pour avoir une texture lisse. Ajouter la poudre de cacao, la vanille, le lait et le sel. Bien mélanger. Verser le chocolat fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture complètement lisse.

- Verser la garniture dans l'abaisse à tarte et réfrigérer au moins 2 heures, mais idéalement une nuit.

Source : Chocolate Covered Katie, The ultimate Chocolate Fudge Pie



lundi 9 octobre 2017

Gâteau aux pommes et aux pacanes, sauce au caramel

Ce gâteau est simple à faire, mais Ô combien décadent. Sincèrement, on dit que c'est la sauce au caramel qui fait toute la différence (et c'est vrai!), mais le gâteau en lui-même est tellement bon qu'il pourrait se manger tout seul.

La recette provient de l'excellent livre Les Gourmandises d'Isa, du blog du même nom. Quand on parle de gâteau, avec elle, impossible de se tromper.

Ne vous fiez pas à la texture de ma sauce sur la photo. Je ne l'avais pas fait suffisamment épaissir, mais après le bon temps de cuisson, la sauce est parfaite. Mais comme j'ai servi le gâteau dans une réunion d'équipe au travail, je n'ai pas eu la chance d'en prendre un cliché.


INGRÉDIENTS :

3 OEUFS
1 1/2 tasse d'HUILE
2 tasses de SUCRE
3 tasses de FARINE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PACANES hachées grossièrement
4 POMMES pelées, parées et coupées en dés

Sauce au caramel
1/2 tasse de BEURRE
1 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de LAIT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le 350 F.

- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser dans un moule beurré de 9 po x 13 po (moi 8 po x 8 po, puis le reste de la pâte dans des moules à muffins). Cuire au four pendant 45 minutes.

- Pour la sauce, mettre les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 2 minutes et 30 secondes. Piquer le gâteau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et verser la sauce au caramel dessus. Servir tiède idéalement.


vendredi 6 octobre 2017

Hauts de cuisse de poulet ail et sésame

Il y a des recettes comme ça qui font l'unanimité et qui rendent tout le monde heureux à la première bouchée.

Quand on cuisine tous les soirs (le cas de plusieurs parents à travers le monde!), c'est tellement démoralisant d'entendre les complaintes des enfants. "Tu sais que je n'aime pas ça maman!", "oh non, pas ça!!!", "tu cuiiiisiiine TOUJOURS ça maman!"

Alors j'aime les recettes qui plaisent pour les jours où je ne me sens pas capable d'affronter ces phrases qui reviennent trop souvent. Au moins, il est interdit de dire que c'est "dégueulasse" à la maison (et surtout ailleurs...haha!)

Alors, les filles de familles futées le servent dans un petit pain, mais j'en ai fait un bol, avec du riz brun, des brocolis, des carottes en juliennes, des oignons verts, de la coriandre et des graines de sésame.



INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉE
8 HAUTS DE POULET désossés, sans la peau

2 c. à soupe de SAUCE SOYA réduite en sodium (je préfère la sauce tamari)
1 c. à soupe d'AIL HACHÉ (environ 3 gousses)
1 c. à soupe de MÉLASSE
1/4 tasse de JUS D'ORANGE pur

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile à feu moyen à vif. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 minutes de chaque côté)

- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

- Verser dans le poêlon et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Bien enrober le poulet de la sauce.

- Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts.

Source : Livre Famille futée

mercredi 4 octobre 2017

Tacos de poisson

Comme dans beaucoup de foyer que je connais, mes cocos (et même mon homme...que dis-je, surtout mon homme!) préfère vraiment le poisson rose au poisson blanc.

Le poisson blanc, c'est au poisson ce que sont souvent les choux de bruxelle aux légumes. C'est le mal-aimé, mais souvent parce que les gens n'y mettent pas beaucoup d'amour. Et moi, j'aime le poisson blanc depuis toujours.

Enfant, je commandais toujours le filet de sole amandine au restaurant. Et j'aimais beaucoup les plats à base de morue. Et ce goût m'a suivi jusqu'à maintenant. J'essaie donc de rallier ma famille à mes préférences culinaires...et quoi de mieux que de la créativité pour y arriver.

Ainsi, quand j'ai vu cette belle recette dans le dernier livre de familles futées, je me suis tout de suite dit que des tacos, ça ne pouvait pas ne pas plaire. C'est le symbole du plaisir culinaire, de la convivialité et du festif.

Et c'était super bon. Et ça fait changement des mets mexicains à base de boeuf ou de poulet.


INGRÉDIENTS :

8 petits TORTILLAS DE BLÉ ENTIER
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de POUDRE DE CARI
POIVRE, SEL
450 g. de POISSON BLANC (aiglefin pour moi, mais ça peut être de la morue, de la sole)

MAÏS EN GRAINS
YOGOURT NATURE
TOMATES en dés
OIGNONS VERTS hachés
CORIANDRE hachée
FROMAGE râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F, la grille au centre.

- Graisser l'envers d'un moule à muffins. Placer les tortillas entre deux cavités pour faire griller. Cuire environ 8 minutes. Laisser tiédir sur le moule.

- Pendant ce temps, dans un petit bol mélanger l'huile et le cari. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Y déposer le poisson et bien enrober du mélange.

- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y déposer le poisson et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

- Servir dans les coquilles de tortillas et ajouter les garnitures.

Source : Livre Famille futée 3



lundi 2 octobre 2017

Barres tendre amandes et canneberges

Mon plus gros problème quand je cuisine des barres tendres, c'est qu'elles ne tiennent pas. Et des barres qui s'égrainent et qui arrives en miettes à l'école, je ne sais pas pour vous, mais chez nous, ça ne fait pas fureur.

Et bien, ces barres se tiennent, ne contiennent presque pas de sucre, mais elles demeurent bonnes au goût des mes cocos. Et les Rice Krispies ajoutent une texture qui ressemble aux barres du commerce.



INGRÉDIENTS :

2 tasses de RIZ SOUFFLÉ
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/2 tasse de NOIX DE COCO râpé
1/2 tasse d'AMANDES tranchées
1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées finement
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues
2 OEUFS
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 tasse de MIEL

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, mélanger le riz soufflé, l'avoine, la noix de coco, les canneberges et les graines de lin.

- Creuser un petit puit au centre du mélange de céréales. Y casser les oeufs, puis verser l'huile et le miel. Mélanger.

- Répartir dans un moule en silicone carré (ou un moule recouvert d'un papier parchemin).

- Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les céréales soient dorées.

- Laisser refroidir avant de couper en barres.

- Conserver dans un contenant hermétique.

Source : Livre Famille futée